今天早上大約10點左右，有一位小姐進門想要訂購素三牲，看起來應該是第一次買，所以沒提到要餅皮還是麵包的素三牲，於是就稍微介紹了一下餅皮素三牲是外皮類似中秋月餅皮，裡面包著鳳梨酥餡或是烏豆沙餡，而麵包素三牲牲則是用牛角麵包的麵包皮，裡面加了葡萄乾來調味，講完後，小姐想了一下就選麵包素三牲，一邊說等拜拜完後，可以切一切拿來當早餐的麵包，也可以分給左右鄰居吃，在結帳的時候還說，她之前完全不知道有素三牲這種東西，是因為她自己的店面明天民俗月初一要拜拜，隔壁店面老闆娘才跟她說，我們滋養軒有在製作手工素三牲，不用再特別去買整隻的雞、豬、魚來拜。

素三牲傳統糕餅店的演進與健康概念的延伸

事實上，這也讓我想到，很多朋友第一次看到我們店裡擺放的餅皮素三牲或是麵皮素三牲，都會很驚奇地問我們：你們也在做這個喔？沒錯，其實我們做素三牲的歷史並沒有很久，大約只有十年左右，跟我們開業近七十年的時間相比，其實算是近期的產品，然而，會在傳統的糕點、麵包以外，開始利用我們專精的台式麵包與糕點製作技術，來製作素三牲，其實也跟我們屬於傳統麵包店，所以總是緊跟著社會民情風俗改變有關。

在過去每逢初一十五或是各種神明祭典，總是需要三牲、五牲來敬神或祭拜好兄弟，但是在我們從傳統社會演進到現在的工商業社會，以及大家逐漸重視健康概念之下，這些大魚大肉的祭祀用品其實不再受到歡迎，不管是因為平常大家都吃膩了這些東西，所以拜拜完後，其實沒人想再動，或者是因為拜拜時會長時間把這些魚肉類放在戶外，容易滋生細菌，這些傳統的三牲就漸漸不那麼受到歡迎後，大家開始思考有沒有什麼東西可以取代。

於是我們也就在鄉親們的要求之下，在約十年前開始製作餅皮素三牲跟麵包素三牲這兩種產品，其中麵包素三牲又比餅皮素三牲更受到歡迎，主要還是現在三餐中總有一個早餐會吃到麵包，拜拜完後，只要把整個麵包都放到冰箱凍起來，想吃的時候再拿出來解凍加熱就可以吃了，而餅皮素三牲則是冷藏即可，要吃的時候也是拿出來回溫，最好是再加熱後，裡頭的內餡會變軟更好吃喔。

PS. 麵包素三牲跟餅皮素三牲都是蛋奶素喔！